Produktion

Hackethal hinter den Kulissen, transparenz & Handwerk

Sie sollen wissen,
wie wir das Beste aus Fleisch machen

Fleisch und Wurst kaufen ist Vertrauenssache. Wie ist es den Tieren ergangen? Welche Qualität kann ich erwarten? Wie wird die Ware produziert? Und: Wie gelingt es den Hackethalern immer wieder, mit diesen neuen, kreativen Ideen zu überraschen?

Qualitativ hochwertige Produkte sind für uns eine Team-Aufgabe. Es startet mit Ihnen, denn neue Ideen sind auch Ihr Verdienst: Ihr Feedback gepaart mit unserer Lust auf Neues, Erfahrung im Handwerk, Detailliebe und geballter Kreativität führen zu Ihrem Genussmoment.

Für gute Produkte braucht es auch immer gutes Fleisch. Dafür haben wir langjährige Lieferanten, die genauso ticken wie wir: Fair im Umgang, zuverlässig und ihren und unseren Maßstäben für eine respektvolle Tierhaltung ohne Kompromisse verpflichtet. Mehr dazu können Sie hier lesen. Gemeinsam sorgen wir für eine reibungslose Produktion, an deren Ende wir mit großer Erfahrung und Freude Fleisch veredeln und anbieten können.

Hier nehmen wir Sie mit auf eine Reise durch die Produktion im Hackethal und durch die Details, die es braucht, um mit Fingerspitzengefühl Qualität zu produzieren.

Mit Sicherheit frisch!

Frische ist in der ersten Phase der Zubereitung das Maß aller Dinge. Zügig und mit großer Routine zerlegen wir das Fleisch und verarbeiten es gezielt weiter. Wir wissen genau, was wir bei jedem Tier beachten müssen. Reinlichkeit ist dabei ein unbedingtes Muss. Nach getaner Arbeit putzen wir nach klaren Vorgaben gemeinsam sorgfältig unseren Arbeitsplatz. Das keimfreie Ergebnis lassen wir uns regelmäßig von einem beratenden Labor bestätigen. So stellen wir unser Hygienekonzept immer wieder auf die Probe.

Die Kühlketten müssen lückenlos funktionieren. Deswegen präsentieren sich Schweinekoteletts und Braten, Geflügel und Wurst bereits wenige Stunden nach der Ankunft in der Kühltheke. Die einzigen, die erst einmal eine Pause in der Kühlkammer einlegen, sind Steaks und weitere Rinderspezialtäten. Wir nutzen die natürlichen Prozesse, die das Fleisch während der Reifung durchmacht, bis das Rib-Eye ganz entspannt den Weg auf den Grill findet und zart auf dem Teller überzeugen kann.

Handwerk
in Bewegung

Alle Hackethaler teilen die Liebe zum Genuss und an Qualität ohne Kompromisse. Die Lust am Handwerk entdecken Sie in jeder unserer Fleisch- und Wurst-Spezialitäten. Handwerk heißt für uns Techniken anwenden, einfach weil sie das Produkt besonders lecker machen und nicht, weil sie billiger sind. Es heißt sorgfältige Zubereitungsarten nicht zu vergessen, nur weil gerade eine neue Sau durchs Dorf getrieben wird, die vielleicht schneller rennt. Gleichzeitig gibt uns Experimentierfreudigkeit wertvolle Impulse und führt uns in unterschiedliche Trend-Küchen. Diese aufeinander abgestimmten Handgriffe und die kreative Extra-Meile sorgen für den entscheidenden Unterschied. Hackethaler in der Produktion sind Genusshandwerker mit viel Fachwissen. Sie wissen welcher Muskel sich für die Jagdwurst eignet, aber gar nicht für Leberwurst. Sie wissen, wie Schinken gekocht wird damit der vollendete Geschmack und die schöne Fleischfarbe erzielt wird. Und sie tun Ihnen einen riesigen Gefallen, indem sie kräftige Speisen mit Kardamom bekömmlicher machen. Am Schluss werden die neuen Ideen und Klassiker mit geschickten Händen und durchdachten Kreationen im Verkauf präsentiert. Genau das ist es, was Sie in unseren Produkten schmecken können.

Die kulinarische Schnittstelle

Kaum eine andere Gegend in Deutschland vereint zwei Küchenextreme so wie die kulinarische Schnittstelle Dortmund-Wickede, stellvertretend für Westfalen. Und das können Sie auch in unseren Produkten schmecken. Wir ziehen unsere Inspiration aus unserer Heimat, aber auch aus fernen Kulturen und blieben geschmacklich nie stehen.

Auf der einen Seite ist das Ruhrgebiet mit seiner lauten Kultur- und Arbeitergeschichte, auf der anderen Seite leben die traditionsverbundenen Sauerländer in beschaulich ländlichen Gegenden. Was sie verbindet ist das zünftige, rustikale Essen. Gemacht aus dem, was in der Region wächst, wie z.B. Kartoffeln, Kohl oder Karotten. Je nachdem, wie weit das Monatsende noch entfernt war, wuchs oder schmolz der Anteil an Wurst oder Fleisch in den Eintöpfen und bestimmte den Geschmack. Was sich jedoch nie verändert: Je besser das Fleisch, desto unverwechselbarer der Geschmack.

Heute sind Sie und damit auch wir experimentierfreudig auf Entdeckungsreise in den internationalen Küchen unterwegs: afrikanisch, asiatisch, europäisch oder Fusion. Kreative Beilagen aus diesen Küchen bekommen mit Räucherwurst, exotisch mariniertem Braten oder scharf gewürzten Hackbällchen die perfekten Begleiter für eine vollständige, unvergessliche Mahlzeit. In unseren Läden finden Sie die Zutaten, die Ihre Kreativität befeuern. Sie können sich gerne mit unseren kompetenten Verkäuferinnen austauschen und neue Inspiration sammeln.

Nachhaltig Räuchern
bei vollem Geschmack

In den 80er Jahren roch es an manchen Tagen im Umfeld unserer Metzgerei in Wickede nach Räucherkammer. Das hat den Anwohnern gestunken und uns auch. Heute räuchern wir noch mehr als damals, um unseren Produkten den rauchig-heimeligen Geschmack zu verleihen. Der einzige Unterschied: man riecht nichts mehr, seit wir das CleanSmoke Räucherverfahren nutzen. Und das schon seit 1985 – echte Pioniere.

Denn das hat Vorteile für den Geschmack, die Gesundheit und die Umwelt. Der Rauch wird dort erzeugt, wo Restholz bei Sägearbeiten übrigbleibt. Kein Baum wird nur für das Räuchern gefällt. Das Holz verglimmt in einem überdimensionalen Raucherzeuger und wird mit Trinkwasser eingefangen. Anschließend wird dieses Rauchkondensat von Asche, Teer und anderen bedenklichen und krebserregenden Stoffen gereinigt. Das ist besser für Sie, aber auch für unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Sie werden nicht mehr direkt dem schädlichen Rauch ausgesetzt und kein Teer verdreckt die Räucherkammer. Vorher mussten die Räucherkammern mit viel Mühe und Reinigungsmitteln regelmäßig ausgewaschen werden.

Die Schadstoffe sind damit raus. Was bleibt, ist der besondere Rauchgeschmack, der sich unter anderem aus amerikanischen Holzarten, wie z.B. Hickory zusammensetzt. Mit einem speziellen Druckluftverfahren wird aus diesem Rauchkondensat in unserer Räucherkammer ein frischer Rauch mit exakt den gleichen Eigenschaften gewonnen. Dazu gehören die rauchtypischen Konservierungseigenschaften und dieser besondere Geschmack, den Sie seit Jahrzehnten schätzen.

Aber das Allerwichtigste: Aus unserem Schornstein kommt seitdem kein Feinstaub mehr. Auch deswegen wurde dieses nachhaltige CleanSmoke-Verfahren unter Umweltgesichtspunkten von der Europäischen Union als beste verfügbare Räucher-Technologie ausgezeichnet. Wir wollen nur das Beste und deshalb sind wir Mitglied der international tätigen CleanSmoke Coalition und setzen uns weltweit aktiv für diesen besseren Geschmack ohne Kompromisse ein.